Hochmoor-Chäs

Das Sortiment:

Hochmoor-Chäs, hart, mild-würzig

Kategorie: Hartkäse
Lagerung: Im feuchten Käsekeller
Reifungsdauer: > 5 Monate
Geschmack: mild-würzig

Hochmoor-Chäs, hart, mild-würzig

Hochmoor-Chäs, hart, kräftig-würzig

Kategorie: Hartkäse
Lagerung: Im feuchten Käsekeller
Reifungsdauer: > 7 Monate
Geschmack: kräftig-würzig
Hochmoor-Chäs, hart, kräftig-würzig
 

Hochmoor-Chäs, halbhart, würzig, jung

Kategorie: Halbhartkäse
Lagerung: Im feuchten Käsekeller
Reifungsdauer: > 2 Monate
Geschmack: rahmig, mild-würzig

Hochmoor-Chäs, halbhart, würzig, jung

Hochmoor-Chäs, halbhart, würzig, reif

Kategorie: Halbhartkäse
Lagerung: Im feuchten Käsekeller
Reifungsdauer: > 5 Monate
Geschmack: rahmig, würzig

Hochmoor-Chäs, halbhart, würzig, reif

Hochmoor-Chäs, halbhart, kräftig-würzig

Kategorie: Halbhartkäse
Lagerung: Im feuchten Käsekeller
Reifungsdauer: > 5 Monate
Geschmack: kräftig-würzig

Hochmoor-Chäs, halbhart, kräftig-würzig

 

Hochmoor-Chäs: Herb, holzgelagert, handgeschmiert

Die einzigartige Pflanzen- und Kräuterwelt des Ricken Hochmoors, das 800 Meter über Meer liegt, ist die Basis für die besondere „Hochmoor-Milch". Sie führt zu einer besonderen Michfettzusammensetzung, welche ihrerseits für den besonderen, herben Geschmack des Käses verantwortlich ist. Die besondere Hochmoor-Kräutersulz, welche aus Kräutern des Hochmoors hergestellt und während der Lagerung von Hand auf den Käse geschmiert wird, rundet diesen besonderen Geschmack ab. Die Lagerung auf Fichtenholz im feuchten Keller ermöglicht schliesslich einen besonders guten Feuchtigkeitsaustausch mit der Käseoberfläche und führt zu einer wundervoll geschmeidigen Konsistenz des Käses.

 

Hochmoor Käselager Hochmoorkäse

 

Ausgezeichnet mit einer besonderen Etikette: mit den Hochmoor-Kräutern

Auf den Laibetiketten des Hochmoor-Käses, den es in vier Geschmacksrichtungen und als Fondue-Mischung zu kaufen gibt, prangt das Hochmoor. Oder zumindest jene vier Kräuter, welche dem Käse seinen besonderen Geschmack verleihen: Das Silbermänteli (Alchemillae alpinea), der Spitzwägerich (Plantagnis lanc), das Kleblabkraut (Galii aparini) und das Frauenmänteli (Alchimea vulg).



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